Сыр Бри. (молодая стадия созревания).

Бри — это «король сыров», живой продукт, который проходит удивительную трансформацию от края к центру. Его вкус и текстура сильно зависят от степени зрелости.

Вот подробный гид по Бри на разных стадиях созревания и правилам его подачи.

Стадии созревания Бри

Созревание Бри идет от краев к центру, под действием белой благородной плесени (Penicillium camemberti) и ферментов.

1. Молодой Бри (Brie jeune / Brie vert)

· Состояние: 1-2 недели с момента изготовления.
· Текстура: Плотная, упругая, иногда даже немного резиновая. При нарезке хорошо держит форму. Сердцевина может быть слегка меловой.
· Вкус: Нежный, мягкий, с преобладанием сливочных и молочных нот (свежее масло, сливки). Легкая кислинка. Плесневая корочка почти не ощущается.
· Как узнать: Сыр почти не прогибается под пальцем, имеет ровный белый цвет и тонкую корочку.

2. Идеально созревший Бри (Brie à cœur / Brie affiné)

· Состояние: 2-3 недель. Пик его совершенства.
· Текстура: Под белой пушистой корочкой скрывается кремовая, текучая, но не жидкая паста. Сыр «идет волной» при легком нажатии, но не протекает. Консистенция однородная от края до центра.
· Вкус: Богатый, сложный, сбалансированный. Раскрываются ореховые (фундук) и грибные (шампиньон) оттенки, есть едва уловимая аммиачная нотка (признак зрелости), которая гармонично дополняет сливочную основу. Корочка может иметь легкий аромат белых грибов.
· Как узнать: Пружинит под пальцем, но не сопротивляется. Имеет легкий запах погреба и грибов. Может слегка «выпирать» из-под корочки.

3. Перезревший Бри (Brie coulant / Brie fort)

· Состояние: 3-4 недель и более.
· Текстура: Очень жидкий, растекающийся, может даже отделяться от корочки. Центр становится полупрозрачным и аммиачным.
· Вкус: Очень интенсивный, резкий, с выраженными аммиачными и грибными тонами. Сливочная нежность уходит на задний план. Такой сыр на любителя.
· Как узнать: Сильно прогибается, обвисает, может иметь темные пятна или подтеки. Запах резкий, аммиачный.

---

С чем подают Бри: правила и идеи

Главное правило: сыр должен быть комнатной температуры. Выньте его из холодильника заранее до подачи, чтобы раскрылся весь букет вкуса и аромата.

Классические сочетания:

1. Хлеб и крекеры:
· Идеально: Нейтральный багет или чиабатта, которая не перебивает вкус сыра.
· Для контраста: Гречишные хлебцы, овсяные крекеры, тосты из цельнозернового хлеба.
· Важно: Не используйте острый или сильно чесночный хлеб.
2. Фрукты и орехи:
· Виноград (особенно зеленый без косточек) — классика жанра.
· Груши и яблоки (сладкие или кисло-сладкие) — идеальный контраст текстуры и вкуса.
· Инжир (свежий или вяленый), сушеный абриког, финики.
· Орехи: Грецкие, миндаль, фундук.
3. Мед и Джемы:
· Мед (цветочный, акациевый) — волшебно сочетается с солоноватой сливочностью сыра.
· Ягодные джемы и конфитюры (клюквенный, инжирный, из красного лука) — добавляют кислинку и сладость.
· Мармелад (айвовый сыр, или quince paste) — традиционное испанское сочетание, которое идеально подходит и для Бри.
4. Напитки (винная карта):
· Шампанское/Игристое вино (Brut): Идеальная пара. Кислотность и пузырьки очищают нёбо.
· Белое вино: Не слишком кислое, с телом. Шардоне из Бургундии, Шенен Блан (полусладкий вионье).
· Легкое красное вино: Пино Нуар или Божоле без выраженных танинов.
· Крепленые напитки: Некрепкий сидр или даже портвейн (Tawny) к очень зрелому Бри.

Творческие идеи и сервировка:

· Сырная тарелка: Положите Бри в центр, дополните другими сырами разной твердости (например, овечьим, голубым), орехами, фруктами и медом.
· Запеченный Бри: Целую головку молодого или зрелого Бри надрежьте сверху, полейте медом, посыпьте орехами и розмарином, запеките 10-15 минут при 180°C до состояния фондю. Подавайте с хлебными палочками и фруктами.
· В салатах: Кусочки молодого Бри добавят сливочности и сытности теплым салатам с рукколой, грушей и орехами пекан.
· В бутербродах и сэндвичах: Растопленный Бри с грушей, ветчиной и рукколой в чиабатте — это объедение.

Важный совет по нарезке

Чтобы каждый гость попробовал сыр и с корочкой, и с нежной сердцевиной, Бри всегда нарезают как торт — треугольными сегментами от центра к краю, а не прямоугольными кусками.

Наслаждайтесь этим удивительным сыром, экспериментируя со степенями зрелости и сочетаниями — это целое искусство и одно из величайших гастрономических удовольствий!

Мы готовим сыр бри из коровьего молока. Вес головки 100 гр. Срок годности 5 дней
Цена указана за головку весом 100 грамм.

Пищевая ценность на 100 грамм: Белков 19.0 г , Жиров 25.8 г Углеводов 0.60 г Калорийность 290 ккал