Сыр качотта в вине - Пьяная Корова.

Качотта, выдержанная в вине (часто ее называют "качотта аль вано" или просто винная качотта) – это настоящее гастрономическое удовольствие, где сыр и вино вступают в идеальный симбиоз.

Описание вкуса и текстуры

Представьте себе нежную, полутвердую качотту, которую погружали в молодое вино (чаще красное, например, Монтепульчано, Кьянти или Каберне) или обмывали им, а затем выдерживали. Вино не просто создает корочку – оно проникает внутрь, трансформируя сыр.

· Корочка: Винная, может быть от темно-розового до почти фиолетового цвета. Она съедобная, имеет яркий, кисло-фруктовый, терпковатый вкус с тонкими танинными нотками.
· Мякоть (тесто): Цвет – от белого до светло-соломенного, иногда с розоватыми прожижками у корочки. Консистенция – нежная, эластичная, упругая. Она хорошо режется и тает во рту.
· Вкусовой профиль:
· Основная нота: Нежная, сливочная, немного сладковатая молочная основа самой качотты.
· Фруктовая кислинка: От вина – ощущаются ноты красных ягод (вишня, ежевика, слива), иногда легкий виноградный оттенок.
· Пряность и терпкость: Легкая пикантность, тонкая терпкость (как от кожицы винограда), которая балансирует жирность сыра.
· Послевкусие: Долгое, сбалансированное, где молочная сладость постепенно сменяется фруктово-винным шлейфом.
· Аромат: Яркий, с явными винными и фруктовыми тонами.

Итог: Это сложный, но очень гармоничный вкус. Нет агрессивной кислинки или горечи – только элегантный танец сливочной нежности и фруктовой пряности.

С чем подавать (идеальные компаньоны)

Здесь важно не перебить тонкий баланс, а дополнить его.

1. Напитки (самое важное!):

· Вино: Идеально – тот же сорт вина, в котором выдерживался сыр. Это беспроигрышный вариант. Также отлично подойдут:
· Средне- или полнотелые красные: Барбера, Дольчетто, Мерло.
· Фруктовые розовые вина.
· Для белых любителей – выдержанные и насыщенные белые: например, Совиньон Блан с высокой кислотностью или не слишком дубовый Шардоне.
· Игристое: Просекко, Креман или даже не слишком сладкий франко-итальянский сидр. Игристые вина великолепно очищают нёбо.
· Пиво: Крепкие эли (Belgian Dubbel) или фруктовые ламбики.

2. Хлеб и крекеры:

· Нейтральный хлеб, который не будет конкурировать: чиабатта, багет, простые хлебные палочки (гриссини).
· Крекеры из цельнозерновой или ржаной муки с тмином или фенхелем.
· Важно: Избегайте хлеба с сильным вкусом (например, чистого ржаного) или сладкой выпечки.

3. Фрукты и орехи:

· Свежие фрукты: Груши (идеально!), сладкие яблоки, виноград (особенно красный без косточек), инжир.
· Сушеные фрукты: Инжир, курага, чернослив, изюм – они усилят винную ноту.
· Орехи: Грецкие, миндаль, фундук. Можно слегка обжарить.

4. Дополнения (акценты):

· Мед: Цветочный (акациевый) или с ярким вкусом (каштановый). Капля меда раскроет фруктовость сыра.
· Варенье/Конфитюр: Не слишком сладкое, с кислинкой – из красного лука, вишни, ежевики или инжира.
· Мясные нарезки: Нежирная прошутто (прошутто-крудо), брезаола, копченая оленина.

Как сервировать:

1. Температура: Достаньте сыр из холодильника за 30-40 минут до подачи. При комнатной температуре раскроются все ароматы.
2. Нарезка: Подавайте небольшим треугольником или куском, чтобы были видны и корочка, и мякоть. Можно отрезать несколько ломтиков.
3. Подача: Выложите сыр на деревянную доску. Рядом разложите хлеб, фрукты, орехи и небольшие пиалы с медом и вареньем. Вино подайте сразу.

Итог: Винная качотта – это сыр для неспешного наслаждения. Он самодостаточен в качестве звезды сырной тарелки, но в компании с правильными аккомпаниаторами раскрывается как сложное и очень гармоничное произведение кулинарного искусства. Приятной дегустации

Срок годности в вакуумной упаковке 10 дней
Пищевая ценность на 100 г
Белков 16.0 г , Жиров 19.0 г Углеводов 0.60 г Калорийность 256 ккал
Цена указана за кусок 150 грамм.
Сумма может немного отличаться, цена на этикетке указывается за вес сыра.